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Ravioli de apionabo Mario Sandoval

Nutrición

Raviolideapionabo

Ravioli de apionabo


INGREDIENTES (4 personas) 

PURÉ DE AJOCEBOLLA

  • 2 patatas.
  • 2 puerros.
  • 1 cabeza de ajo asada. 

PURÉ DE APIONABO

  • 1 apionabo.
  • 200 gr. de leche. 
  • 10 gr. de sal.
  • 6 gr. de pimienta blanca.
  • 10 gr. de aceite picante (1 ud. de ajo y guindilla por 1 ml. de aceite). 

CALDO DE APIO

  • 1 tallo de apio. 
  • 150 gr. de apionabo.
  • 1 hoja de apio. 
  • 1/4 l. de agua Solán de Cabras.
  • 50 gr. de eneldo. 

LOS TALLARINES

  • 2 apionabos. 
  • 60 gr. de sal.
  • 60 gr. de aceite picante. 

APIONABO ASADO

  • 60 gr. de apionabo.

MONTAJE

  • 60 gr. de apio crudo.
  • 20 gr. de nueces.

PREPARACIÓN

PARA LA SALSA

Pondremos a dorar la cebolla y el puerro. Rehogamos la patata y le añadimos agua  hasta que se evapore. 

Por otro lado, asaremos una cabeza de ajo.

Después pelamos el ajo y se lo añadimos a las verduras anteriores. 

Trituramos hasta conseguir un puré homogéneo.

PARA EL PURÉ DE APIONABO

Pelamos el apio nabo y lo ponemos a cocer en leche.

Cuando esté cocido, le añadimos el aceite picante, la sal y la pimienta blanca. 

Trituramos en la Thermomix.

PARA EL CALDO DE APIO

En blanco, pondremos en una marmita las hojas de apio más el apio nabo crudo, más el tallo del apio y un poco de eneldo.

Cocer hasta que tenga el sabor deseado. 

Colar por una estameña y reservar.

PARA LOS TALLARINES DE APIO

Hacer tallarines con la ayuda de la mandolina china y saltear con sal y aceite picante para acabar el plato. 

PARA EL APIO NABO ASADO

Asar el apio nabo en el horno a 200º durante 1 hora partido por la mitad.

Después, pelarlo y enfriarlo para poder cortarlo por la hoja de fiambres a 1,5 de grosor. 

Reservar láminas y cortarlas con un corta pastas de 5 cm. de diámetro.


MONTAJE 

Colocaremos en el centro de la lámina nueces peladas y picadas, puré de apio, nabo y dados de apio para cerrarlas como una empanadilla. 

En un plato hondo, colocaremos los raviolis de apio nabo. Encima de los raviolis colocaremos los tallarines salteados y una flor.

Acabaremos con el caldo muy caliente.

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