VERDURAS

Vídeo con audiodescripción

INGREDIENTES (4 personas)

 

PURÉ APIONABO

1 apionabo.

150 gr. de leche.

Sal (c/s).

Pimienta negra molida (c/s).

Jengibre fresco (c/s).

 

PURÉ BONIATO

1 boniato.

Sal (c/s).

Thai 7 especias (c/s).

 

TOMATE ASADO

2 tomates.

Aceite de oliva (c/s).

Sal (c/s).

 

CALABACÍN ASADO

1 calabacín.

Aceite de oliva (c/s).

Sal (c/s).

 

BERENJENA ASADA

1 berenjena.

Aceite de oliva (c/s).

Sal (c/s).

 

ESPÁRRAGO TRIGUERO

50 gr. de tirabeque.

 

CALABAZA

50 gr. de calabaza.

Curry jaipur (c/s).

Aceite de oliva (c/s).

Jengibre molido (c/s).

Sal (c/s).

1/4 l. de agua Solán de Cabras.

 

BROTES Y FLORES

120 gr. de brotes y flores.

 

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PREPARACIÓN

  PARA EL PURÉ DE APIONABO Cocer el apionabo, previamente pelado y troceado, en la leche hasta que esté tierno. Agregamos el resto de ingredientes. Trituramos en la Thermomix a la temperatura adecuada para conseguir una textura fina.   PARA EL PURÉ DE BONIATO Cocemos el boniato entero con piel en agua. Pelamos y cocemos el resto de ingredientes. Trituramos en la Thermomix a la temperatura adecuada hasta conseguir una textura fina.   PARA EL TOMATE ASADO, EL CALABACÍN Y LA BERENJENA Cortamos a la mitad, asamos 30 minutos a 250º es Josper. Retiramos la piel y racionamos.   PARA EL ESPÁRRAGO TRIGUERO Cortamos las cabezas y escaldamos 30″. El cuerpo lo troceamos sesgado y lo escaldamos 60″.   PARA EL TIRABEQUE Cortamos los tirabeques sesgados y escaldamos 30″.

PARA LA CALABAZA

Cortamos la calabaza en tacos. Agregamos el aderezo en bolsa al vacío y el agua Solán de Cabras con la calabaza y cocemos en Roner durante 25 minutos a 85º. Cortamos en cubos pequeños.  

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MONTAJE 

En la base ponemos el puré de apionabo y de boniato, a continuación  los 3 tipos de chucrut. Añadimos las semillas asadas a los lados. Para finalizar, los crudités de trigueño, tirabeque y calabaza, junto con los brotes y flores.