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Verduras Mario Sandoval

Nutrición

Verduras

Verduras

INGREDIENTES (4 personas) 

PURÉ APIONABO

  • 1 apionabo.
  • 150 gr. de leche.
  • Sal (c/s). 
  • Pimienta negra molida (c/s). 
  • Jengibre fresco (c/s).

PURÉ BONIATO

  • 1 boniato.
  • Sal (c/s). 
  • Thai 7 especias (c/s). 

TOMATE ASADO

  • 2 tomates. 
  • Aceite de oliva (c/s). 
  • Sal (c/s).

CALABACÍN ASADO

  • 1 calabacín. 
  • Aceite de oliva (c/s). 
  • Sal (c/s).

BERENJENA ASADA

  • 1 berenjena. 
  • Aceite de oliva (c/s). 
  • Sal (c/s).

ESPÁRRAGO TRIGUERO

  • 50 gr. de tirabeque.

CALABAZA

  • 50 gr. de calabaza.
  • Curry jaipur (c/s).
  • Aceite de oliva (c/s).
  • Jengibre molido (c/s).
  • Sal (c/s).
  • 1/4 l. de agua Solán de Cabras. 

BROTES Y FLORES

  • 120 gr. de brotes y flores. 

PREPARACIÓN

PARA EL PURÉ DE APIONABO

Cocer el apionabo, previamente pelado y troceado, en la leche hasta que esté tierno. 

Agregamos el resto de ingredientes.

Trituramos en la Thermomix a la temperatura adecuada para conseguir una textura fina. 

PARA EL PURÉ DE BONIATO

Cocemos el boniato entero con piel en agua. 

Pelamos y cocemos el resto de ingredientes.

Trituramos en la Thermomix a la temperatura adecuada hasta conseguir una textura fina. 

PARA EL TOMATE ASADO, EL CALABACÍN Y LA BERENJENA

Cortamos a la mitad, asamos 30 minutos a 250º es Josper.

Retiramos la piel y racionamos.

PARA EL ESPÁRRAGO TRIGUERO

Cortamos las cabezas y escaldamos 30″.

El cuerpo lo troceamos sesgado y lo escaldamos 60″.

PARA EL TIRABEQUE

Cortamos los tirabeques sesgados y escaldamos 30″.

PARA LA CALABAZA

Cortamos la calabaza en tacos.

Agregamos el aderezo en bolsa al vacío y el agua Solán de Cabras con la calabaza y cocemos en Roner durante 25 minutos a 85º.

Cortamos en cubos pequeños.


MONTAJE 

En la base ponemos el puré de apionabo y de boniato, a continuación  los 3 tipos de chucrut. Añadimos las semillas asadas a los lados. Para finalizar, los crudités de trigueño, tirabeque y calabaza, junto con los brotes y flores. 

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