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Verduras
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SOLÁN DE CABRAS presenta UN VIAJE QUE EMPIEZA EN CASA por MARIO SANDOVAL., SOLÁN DE CABRAS presenta UN VIAJE QUE EMPIEZA EN CASA por MARIO SANDOVAL.
INGREDIENTES (4 personas)
PURÉ APIONABO
- 1 apionabo.
- 150 gr. de leche.
- Sal (c/s).
- Pimienta negra molida (c/s).
- Jengibre fresco (c/s).
PURÉ BONIATO
- 1 boniato.
- Sal (c/s).
- Thai 7 especias (c/s).
TOMATE ASADO
- 2 tomates.
- Aceite de oliva (c/s).
- Sal (c/s).
CALABACÍN ASADO
- 1 calabacín.
- Aceite de oliva (c/s).
- Sal (c/s).
BERENJENA ASADA
- 1 berenjena.
- Aceite de oliva (c/s).
- Sal (c/s).
ESPÁRRAGO TRIGUERO
- 50 gr. de tirabeque.
CALABAZA
- 50 gr. de calabaza.
- Curry jaipur (c/s).
- Aceite de oliva (c/s).
- Jengibre molido (c/s).
- Sal (c/s).
- 1/4 l. de agua Solán de Cabras.
BROTES Y FLORES
- 120 gr. de brotes y flores.
PREPARACIÓN
PARA EL PURÉ DE APIONABO
Cocer el apionabo, previamente pelado y troceado, en la leche hasta que esté tierno.
Agregamos el resto de ingredientes.
Trituramos en la Thermomix a la temperatura adecuada para conseguir una textura fina.
PARA EL PURÉ DE BONIATO
Cocemos el boniato entero con piel en agua.
Pelamos y cocemos el resto de ingredientes.
Trituramos en la Thermomix a la temperatura adecuada hasta conseguir una textura fina.
PARA EL TOMATE ASADO, EL CALABACÍN Y LA BERENJENA
Cortamos a la mitad, asamos 30 minutos a 250º es Josper.
Retiramos la piel y racionamos.
PARA EL ESPÁRRAGO TRIGUERO
Cortamos las cabezas y escaldamos 30″.
El cuerpo lo troceamos sesgado y lo escaldamos 60″.
PARA EL TIRABEQUE
Cortamos los tirabeques sesgados y escaldamos 30″.
PARA LA CALABAZA
Cortamos la calabaza en tacos.
Agregamos el aderezo en bolsa al vacío y el agua Solán de Cabras con la calabaza y cocemos en Roner durante 25 minutos a 85º.
Cortamos en cubos pequeños.
MONTAJE
En la base ponemos el puré de apionabo y de boniato, a continuación los 3 tipos de chucrut. Añadimos las semillas asadas a los lados. Para finalizar, los crudités de trigueño, tirabeque y calabaza, junto con los brotes y flores.